L'Azienda
Feudo Cavaliere
Appartiene fin dal lontano 1880 alla famiglia Platania D’Antoni oggi è oggetto di rivisitazione su progetto di una discendente
L’azienda degrada dai 1000 ai 900 mt s.l.m. nel versante Sud del vulcano. Vegetazione, fauna e panorami estasianti offrono un immagine inedita del territorio Etneo dove ancora è possibile incontrare il gatto selvatico, l’istrice, il falco pellegrino e l’aquila reale o passeggiare in boschi di querce e castagni. I vigneti ancorati al terreno nero e sabbioso dei terrazzamenti in pietra lavica, sono allevati ad alberello e a cordone speronato. Il ciclo produttivo è orientato all’alta qualità, attenti e puntuali interventi agronomici.
Coltivazione Biologica
Non usiamo pesticidi, ma operiamo in un regime di totale semplicità, così come madre natura ci ha insegnato ottenendo in cambio vini autentici e rispettosi dell’ambiente e dell’identità dei vitigni.
Vitigni Prefillossera
Patrimonio d’inestimabile valore, parte dei nostri vini proviene da queste preziose piante, simbolo di forza e bellezza di cui siamo custodi e che le generazioni future meritano di conoscere.
Delicata Vinificazione
Vinificazione poco invasiva e uso di soli lieviti autoctoni, per mantenere inalterato nei nostri vini il carattere e la preziosa identità dei nostri vitigni e portare l’Etna nel bicchiere.
COME LAVORIAMO
Le operazioni colturali, la selezione dei grappoli e la raccolta sono eseguite esclusivamente a mano e con grande attenzione così da far giungere in cantina uve eccellenti.
I PASSI DELLA LAVORAZIONE
Diraspatura, macerazioni importanti, fermentazioni controllate e monitoraggio continuo dell’affinamento permettono di ottenere vini Rossi dai colori intensi, bouquet ricchissimi e complessi e gusto corposo ed equilibrato con morbidi tannini e Bianchi e Rosati piacevolmente freschi, con bouquet intensi e fioriti.