Millemetri Etna Bianco Doc

UVAGGIO: Uve di Carricante vinificate in purezza provenienti in parte da un vecchissimo vigneto a piede franco e in parte da un vigneto di recente impianto.

UBICAZIONE VIGNETI: Versante Etna Sud, altitudine 950-990 Mt s.l.m., allevamento ad alberello e cordone speronato ad alta densità d’impianto.

Terreni sono composti di sabbie vulcaniche e “ripiddu”, ricchi di minerali tendenzialmente acidi, ben esposti e ventilati.

VENDEMMIA: metà-fine Ottobre

VINIFICAZIONE: Le uve sono sottoposte ad accurata selezione sulle piante qualche giorno prima della vendemmia e poi di nuovo al momento della raccolta. In seguito alla diraspatura, le uve vengono criomacerate per circa ventiquattro ore a questa segue sgrondatura e soffice pressatura, decantazione statica per altre quarantotto ore ed a seguire si avvia la fermentazione a temperatura controllata per 15 – 20 giorni.

AFFINAMENTO: in vasche d’acciaio inox su fecce fini, per un anno.

Colore: giallo paglierino con riflessi dorati

Naso: intenso, floreale e con note di miele

Bocca: acidulo, tipico dell’alta quota, sapido, fresco e persistente

Acidità Totale: 6,5 /7

Alcool: 12,5 /13

ABBINAMENTI: Antipasti di pesce e crostacei. Risotti a base di pesce, primi elaborati.

Pesce arrosto e carni bianche pregiate..

TEMPERATURA DI SERVIZIO: 12-15 °C