Don Blasco IGT Sicilia

UVAGGIO: Nerello Mascalese (80 e più anni) provenienti da un vecchissimo vigneto pre-fillossera. UBICAZIONE VIGNETI: Versante Etna Sud, altitudine 950 m s.l.m., viti allevate ad alberello

I terreni sono composti di sabbie vulcaniche e “ripiddu”, ricchi di minerali tendenzialmente acidi, ben esposti e ventilati.

VENDEMMIA: fine Ottobre- inizio Novembre

VINIFICAZIONE: Le uve sono sottoposte a una selezione preventiva sulle piante che precede la vendemmia di uno o due giorni e poi al momento della raccolta prima della diraspatura.

La vinificazione con macerazione prolungata delle bucce avviene a temperatura controllata in fermentino d’acciaio inox.

Segue sgrondatura e soffice pressatura. La fermentazione si completa in barrique di rovere francese di primo passaggio (15%) di secondo e terzo la rimanente.

AFFINAMENTO: in legno di rovere francese per 18-20 mesi, affinamento in bottiglia per 1 anno.

Colore: rosso rubino con riflessi porpora

Naso: profumo floreale, con spiccati sentori di spezie ed erbe aromatiche, intenso con piacevoli ed eleganti note legnose.

Palato: secco, robusto e armonico ma nello stesso tempo sapido ed elegante.

Acidità totale: 6,0 g/l

Alcool: 13,50%

ABBINAMENTI: Stufati e arrosti importanti di carne rossa , selvaggina. Primi piatti a base di ragù di cinghiale. Formaggi stagionati e pastosi. Salumi

TEMPERATURA DI SERVIZIO: 16-18°C